四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作便利，快捷，便宜。但是市场上的泡菜味不隧道，且有不清洁的嫌疑，还不便利，开袋就不好保留。何不自己动手淹作一坛呢！ 制造方式十分简略，先容如下:
所需资料：
泡菜坛子一个、高粱白酒、辣椒、大料、冰糖、盐 、姜、蒜
好，下面我们就来具体制作：
一、培育泡菜发酵菌
（1）首先在冷水里放入适量的盐,
天龙八部有奖征文活动，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感到很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不须要烧开，直接放盐就好。）
（2）待水完整冷却后，灌进坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌实在就是从高粱酒麴来的.
（3）放红椒、生姜、蒜进往，可多放些，可增添菜的味。且这种菜要坚持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是色彩没红椒好看）
2－3天后可注意细心察看，看辣椒四周是否有汽泡形成，开端的时候 ，是一到两个十分渺小的气泡，不注意察看几乎看不见.假如有汽泡，哪怕是一个气泡,
09.04.17.--点名， 就阐明发酵正常。（实在视察不到也没关系，放2-3天就可以了）
（5）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培育好了）.
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分主要.
注意事项：
1.坛子内壁必需洗清洁,
天龙八部烹饪技能详解，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行.
2.尽对不能有生水.洗过的菜，也尽对不能带生水. 必定要晾干了才干放进往。
二、泡制
先参加还放大料、冰糖适量。 （大料依据个人的爱好，本人建议不用，那样笔记哦啊能坚持菜的原味，有特殊爱好大料味道的朋友，可以恰当放点八角，桂皮之类的）
（1）常用泡菜原料：红皮的小萝卜、胡萝卜、豇豆，青菜（餐厅里作水煮鱼的那种，最好晾1-2天，蔫了再泡），辣椒、大白菜等.
注意： (1).黄瓜、大白菜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。
(2）.蔬菜洗清洁后，切成大快或条（不要太小），凉干水份.
(3）.放入培育好的泡菜原汁坛内，蔬菜必需完整吞没在水里，然后密封坛口.
(4）.每加入一次新的菜要参加相应的盐，要适量，作几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。
每次加入新菜后，依据不同的菜，泡制时光不一样，最长时光一周。
三、食用
1.泡菜可直接吃，吃粥时就碟泡菜，一会儿会吃上几大碗
2.也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出.进锅顶多2分钟.口味可依据自己的习习用干辣椒炝锅，放味精和糖.
3.可以拌着吃。由于泡菜较咸，可以将黄瓜与泡菜丝混拌后，加入香油、味精、香菜等，也是很不错的一份凉拌菜。
4.用泡菜制造的几种家常菜
（1）.家常泡菜鱼：
捞一些泡菜，要有盖菜、辣椒、生姜，切好、弄好的鱼块
油锅里放油，油热后，倒入切好的泡菜、葱，炒出香味，加入适量水，同时加入常用调料：盐、糖、胡椒粉等。烧开后加入鱼块，煮到汤香、浓时，加入小芹菜段就可以了。如果爱好的话加鱼时还可同时加入豆腐块一起煮，那样鱼、豆腐味都很不错. 出锅时放少许鸡精。
（2）.泡菜肉丝汤：选用泡好的盖菜，切成丝，加姜、水烧开，加进用淀粉抓过的鲜内丝，再烧开，起锅时参加葱花、味精调味。汤有点酸，但不是醋味那种酸，是夏天的解暑、增添食欲的好菜。(同样做法还有泡菜粉丝汤)
（3）.肉末泡豇豆：下饭开胃菜。
（4）.泡菜炒鸡胗/泡菜炒猪肝:下饭开胃菜
(5).酸萝卜鱼(和酸菜鱼同样做法)
(6).酸萝卜老鸭汤
(7).泡椒藕丁
(8).剁椒芋头
(9).泡猪耳朵
(10).泡凤爪
四、原汁的保护 每泡制3到4次后最好弥补一次高梁酒（1/4两）、冰糖.
用过的原汁可重复应用，越老越好.5年没问题.
用过半年以后的原汁发酵才能十分强盛，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 .
假如水少了，补水的方式与开端时一样 ,注意必需等水完整冷却后再加进去. 原汁用久了，在夏天可能会有白色的浮沫呈现,加几粒冰糖进往.
特殊提示：
1.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以接收空间中的水分，避免水干掉。
2.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的全部坛子里的菜会糜烂,
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3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆。
4.假如有麦芽糖，把冰糖改为麦芽糖更好。
5.要坚持泡菜的香味，姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃，老姜可以做调料。必定不要把荤菜放入筹备长期泡制的泡菜水中，荤菜应当单独制造。
6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜，时光越久越好。
7.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
8.做泡菜必定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的处所，可以应用大粒的粗盐取代，我用的是粗粒的“腌制盐”。
